Сайт использует файлы cookies для правильного отображения элементов. Если вы не выражаете согласия на использование файлов cookie, поменяйте настройки браузера.

Ok
Мария Куглерова

Пиво и национально-культурные границы Центральной Европы

Живя в Чехии, стране с самым высоким годовым потреблением пива на голову населения в мире, открываешь для себя не только все его вкусовое разнообразие. Как раз при всем широком выборе сортов в «пивных» европейских странах, как правило, придерживаются одной традиции. В Чехии это светлое ячменное пиво плзенского типа, нижнего брожения.

Дело скорее в другом – в том, как склонность к пиву в таких странах связана с формированием национального характера и четким представлением о своем и чужом.

Ячмень vs. пшеница: свое и чужое

Когда я однажды зашла в родном Калининграде в литовский ресторанчик и попросила пшеничного нефильтрованного, то немало озадачила официантку, которая знала пиво только по названиям, но понятия не имела о вкусовом разграничении между напитком из ячменного и пшеничного типов солода.

В Чехии не просто осведомлены об этой разнице. На самом деле это строгая граница между своим, родимым, чешско-славянским и чужим, немецким. Пшеничное пиво воспринимается чехами-пивоварами, можно сказать, как знак врага, поэтому и варят его очень редко (и, не в обиду чехам, — неправильно). Хотя в магазинах можно встретить, например, пшеничную разновидность знаменитой марки «Крушовице». «Это случилось, когда «Крушовице» купили немцы из Dr.Oetker», — так объясняют предательство национальных интересов местные.

Интересно, что даже в заявленных чехами пшеничных разновидностях такой вид солода не составляет 100 процентов… Пшеница настолько ненавистна чешским пивоварам в качестве сырья, что на самом деле ее содержание в продукте колеблется от половины (обязательный минимум по баварским правилам) до всего лишь одной трети.

В средние века пшеничное («белое», weissbier, weizenbier) пиво варили только зимой, а в остальное время года – ячменное. В менее «тучные» времена даже издавались указы, направленные на ограниченное употребление пшеницы при производстве пива. Так, с XIII по XVI вв. пшеницу рекомендовалось использовать как сырье для изготовления хлеба даже на землях Баварии, а в 1393 году в Нюрнберге велели брать в качестве источника сахара только ячменный солод.

Мутноватое, но необыкновенно вкусное пшеничное пиво с бананово-гвоздичным или яблочным оттенком – более здоровая альтернатива традиционным способам варки. Для этой цели отбираются зерна с низким содержанием глютена. Такое пиво стоит дороже и в определенном смысле является показателем экономического уровня. Однако ячмень – знак чешской свободы от немецкого влияния и веха национальной идентификации.

Jpeg

Немецкое пшеничное пиво в чешском магазине: заоблачные цены. Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Пиво и гендер

Начнем с профессионального пивоварения. Впрочем, как известно, женщинам в любой профессиональной сфере делать особо нечего: и повара-то лучшие – мужчины, и дизайнеры, и даже, хм, гинекологи… И что уж, казалось бы, тут говорить о пиве, которое традиционно воспринимается как напиток, сваренный мужчинами и для мужчин. Так скажет любая закоренелая шовинистическая свинья и будет очень неправа (что, впрочем, для свиньи и неудивительно).

На Чешских землях пивоварение испокон веков было исключительно женского рода. Так, самый первый пивоваренный завод на чешской территории был заложен в 970 году одновременно с первым женским бенедиктинским монастырем на Пражском граде.
Пиво изначально воспринималось как часть национальной кулинарии (а не только как наследие кельто-славянских мужских союзов). Из него делали супы, соусы, на нем тушили, варили и жарили, добавляли в него коренья и специи. А значит, хмельной напиток был ближе и понятнее именно женщинам.

Между прочим, нынешняя популярность маленьких «семейных» пивоварен в Чехии берет начало как раз от традиционного национального представления о семейном очаге, в центре которого – домашнее пиво, сваренное заботливой и умелой хозяйкой. Чуть позже началось вытеснение женщин из пивной отрасли – и как пивоваров, и как потребителей. Так было до последнего времени, когда после «бархатной революции» началось возрождение пива как семейного бизнеса.

Что касается утверждения, что пиво – не женский напиток… В Чехии картина всегда была немного другой. Чешские старушки из деревень и маленьких городков, например, очень любят на досуге выпить кружечку-другую пивка… В городах побольше и самой Праге картина, естественно, немного другая: женщины по мере эмансипации больше начинают пить вино, не говоря уже о более крепких напитках. Но это уже не совсем традиционные чешки.

Водка: покой нам только снится

Поляки, как и словаки, конечно же, и центральные европейцы, и славяне, — казалось бы, это сочетание автоматически локализирует их в пивной «сфере влияния». Однако здесь возникает одно «но» — водка. Разумеется, свою водку (как и свое пиво) делают во всех странах мира. Дело в том, насколько приверженность тому или иному напитку характеризует народный менталитет.
В Чехии тоже есть своя водка – знаменитая сливовица (и ее разновидность — грушковица), крепость которой достигает 52 градусов (настоящие водколюбы сказали бы, что это какая-то бормотуха и что эталонная крепость – 40 градусов). Но влияние ее на национальный характер ничтожно, и даже в барах сливовицу заказывают, только если решили окончательно «пойти вразнос».

Jpeg

Изобилие сливовицы в пражском «Теско». Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Производство и потребление сливовицы в Чехии тоже локализировано. «Сливовичный» край – это Морава, а моравский характер отличается от типичного чешского. Моравяне – католики, в отличие от атеистическо-пофигистических чехов, и отличаются ярким темпераментом и внешностью. Все жгучие брюнеты в Чехии в основном моравского происхождения…

Моравяне предпочитают – о ужас! – сливовицу и местное вино пиву. Что касается чехов из других регионов, то они пьют сливовицу «на хуть», то есть для вкуса, в небольших количествах.

В этом отличие народов «водочного круга» — словаков, поляков и восточных славян, которые по складу характера готовы «идти вразнос» круглосуточно. Любовь к крепким напиткам, употребляемым в больших объемах, отличает народы с «имперскими» тенденциями (или же с бойцовским, активным менталитетом). Расслабленному, мещанскому характеру чехов, готовых во всем найти компромисс, водка в общем противопоказана.

Важно отметить, что у чехов (и поляков, кстати, тоже) полностью отсутствует институт закуски! Собственно говоря, сложно себе представить, какой должна быть закуска к ароматной, сладковатой сливовице или грушковице… Более того, никаких закусок не предполагается и к пиву. Когда я спросила знакомых, они поднапряглись и выдали: «Ну, соленая «соломка»… сухарики… да не закусывают у нас пиво!»

Посему рискну предположить, что серьезная закуска к пиву (скажем, та же сакраментальная вяленая вобла), — это типично русское явление. А корни его – в целой системе холодных и горячих закусок к водке.

В мире пивного декаданса

Чехи действительно ценят свой золотой (и по экономическим показателям тоже) напиток, поэтому не допускают с ним никаких извращений. Да, есть и безалкогольные варианты (знаменитый «Birell»), и фруктовое пиво (вишневое, апельсиновое, грейпфрутовое…). И то, и другое якобы предназначено для женщин (в том числе и беременных), хотя, по моим наблюдениям, покупают его почему-то больше мужчины… То ли перманентно за рулем, то ли любят газировку, то ли используют его при составлении каких-то сверхсекретных коктейлей.

Jpeg

Страшный сон пивомана: полки с безалкогольным пивом. Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Откровенно говоря, такое пиво – это настолько жуткая, в чистом виде, химия, что в здравом уме ни одна женщина, тем более беременная, к нему не притронется. Некоторые чешские пивовары осуждают и фильтрацию, из-за которой пиво долго хранится, но теряет свои полезные свойства, и пластиковые емкости, пропускающие кислород… Не говоря уже о банках – символе американизации и не только. Помнится, еще моя научная руководительница из Варшавы, пани профессор Иоланта Суецка, большая ценительница пенного напитка, говорила: «Пиво в банках – дорога к Альцгеймеру»…

И самое страшное извращение, суть которого истинному чешскому пивофилу непонятна, — теплое пиво… В Варшаве в холодное время года можно выпить «grzane piwo» — то есть «нагретое пиво» (по аналогии с «grzane wino» — глинтвейном). Горячее пиво в польской столице подают со специями и медом. Говорят, помогает от простуды. Ну а о вкусовых качествах, конечно, можно и поспорить…

Как приготовить grzane piwo в домашних условиях. Слабонервным не смотреть.

Но чехи по складу характера предпочитают в дискуссии не вступать. Они просто «знают свое», берегут и очень боятся потерять. Поэтому, рядом с большими мировыми корпорациями, скупившими известные чешские марки (и «Будвайзер», и «Крушовице», и «Пилснер»), в стране есть масса региональных и семейных мини-пивоварен («Пацов», «Поутник», «Срни» и десятки других). Народная пивная традиция продолжается и в монастырских пивоварнях: в Праге самые известные – при Страховском и Бжевновском монастырях.

Facebook Comments

Родилась в Рязани, выросла в Калининграде, где получила первое образование (филолог-славист). В Варшаве закончила SEW в 2008 году, а в 2015 защитила докторат на тему "Luan Starova: rekonstrukcja bałkańskiej świadomości". Живу в Праге, преподаю русский язык и занимаюсь переводами.

Читай все статьи